Dana Antrikot Nedir?

Etin doğallığı, dinlendirilmesi ve ustalıkla pişirilmesi…Her biri, iyi bir steak deneyiminin vazgeçilmez parçalarıdır. Bu unsurların mükemmel şekilde birleştiği et türlerinden biri de dana antrikottur.

Peki dana antrikot tam olarak nedir, hangi bölgeden çıkar, nasıl pişirilir ve neden Kasaphan mutfağının yıldızlarından biridir?

Bu yazıda, dana antrikotun kökeninden pişirme sırlarına, besin değerinden lezzet ipuçlarına kadar her detayı öğreneceksiniz.

Dana Antrikot Hangi Bölgeden Çıkar?

Dana antrikot, dananın sırt kısmının ön bölgesinden, yani kaburgaların hemen üstünden çıkar. Bu bölge, hayvanın en az çalışan kas gruplarından biri olduğu için et oldukça yumuşak, sulu ve aromatik bir yapıya sahiptir.

Etin içinde yer alan ince yağ damarları (marbling) sayesinde pişirme sırasında yağ erir, etin her noktasına eşit şekilde dağılır ve ortaya yoğun bir aroma çıkar. Bu nedenle antrikot, steak severler arasında “yağ ve etin en dengeli buluşması” olarak tanımlanır.

Kasaphan Steakhouse mutfağında kullanılan dana antrikotlar, özenle seçilmiş yerli çiftliklerden temin edilir. Her parça, özel dinlendirme dolaplarında belirli bir süre bekletilir. Bu süreç, etin hem yumuşamasını hem de aromasının derinleşmesini sağlar.

Bu yüzden Kasaphan’da yediğiniz bir antrikot, sadece bir yemek değil; usta eli değmiş bir deneyimdir.

Dana Antrikotun Özellikleri ve Yapısı

Dana antrikotun karakteristik yapısı, onu diğer et bölümlerinden ayırır:

Lif yapısı: Kısa ve ince lifli olduğu için pişirildiğinde kolayca dağılmaz.
Yağ oranı: Etin içinde bulunan ince yağ damarları, pişirme sırasında lezzeti artırır.
Yumuşaklık: Az çalışan kaslardan oluştuğu için özel bir yumuşaklık sunar.
Renk: Parlak kırmızı renkte olup, dinlendirildikçe derin bir bordo tona döner.

Bu özellikleri sayesinde antrikot, ızgara, tava, fırın ve sous-vide gibi farklı pişirme yöntemlerinde mükemmel sonuç verir.Kasaphan’da ise antrikotun tadı, mühürleme tekniği ve özel tereyağ karışımıyla zirveye çıkarılır.

Dana Antrikotun Besin Değerleri

Et severler için lezzet kadar besin değeri de önemlidir. 100 gram dana antrikotun ortalama besin değerleri şöyledir:

Besin	Miktar
Kalori	260–280 kcal
Protein	26–27 g
Yağ	18–20 g
Karbonhidrat	0 g
Demir	2.5 mg
B12 Vitamini	2.4 µg

Protein oranı yüksek, karbonhidratı sıfır olan dana antrikot; dengeli beslenme ya da yüksek protein diyetleri için oldukça uygundur.

Ayrıca demir ve B12 vitamini açısından zengin olduğu için kas gelişimi, bağışıklık ve enerji metabolizması üzerinde olumlu etkilere sahiptir.

Dana Antrikot ile Bonfile Arasındaki Fark Nedir?

Dana antrikot ve bonfile, sık sık karıştırılan iki et türüdür. Ancak aralarındaki fark, lezzeti doğrudan etkiler.

Özellik	Dana Antrikot	Dana Bonfile
Bölge	Sırtın ön kısmı (kaburga üstü)	Sırtın arka kısmı
Yağ Oranı	Orta-yüksek	Düşük
Lezzet	Daha yoğun ve aromatik	Daha sade ve nötr
Doku	Hafif lifli, sulu	İnce lifli, çok yumuşak
Pişirme Yöntemi	Izgara, döküm tava, fırın	Izgara, kısa süreli mühürleme

Bonfile daha yumuşaktır ama lezzet açısından yağsız olduğu için bazen “karakter” eksikliği hissedilebilir.Antrikot ise tam tersine yoğun bir aroma ve dolgun bir doku sunar.

Dana Antrikot Nasıl Pişirilir?

Pişirme, bir etin kaderini belirler. Aynı antrikot parçası, farklı pişirme teknikleriyle bambaşka bir deneyime dönüşebilir.İşte Kasaphan mutfağının önerdiği 3 pişirme yöntemi:

Izgarada Dana Antrikot (Steak Tarzı)

En klasik, en saf lezzet.

Et oda sıcaklığına getirilir (en az 30 dakika dinlendirme).
Izgara ya da döküm tava, yüksek ateşte iyice ısıtılır.
Her yüzü 3–4 dakika mühürlenir (medium için ideal).
Servis öncesi tereyağı, sarımsak ve taze kekik eklenir.
Et mutlaka 5 dakika dinlendirilir.

Bu yöntemle dışı hafif karamelize, içi sulu ve pembe bir sonuç elde edilir.Kasaphan’da kullandığımız özel tereyağı aroması, etin doğal lezzetini öne çıkarır.

Tavada Pişirme (Ev Tipi Yöntem)

Evde steak yapmanın en kolay yolu:

Döküm tava yüksek ısıda ısıtılır.
Az miktarda zeytinyağı eklenir.
Etin her iki yüzü 2–3 dakika mühürlenir.
Son aşamada 1 tatlı kaşığı tereyağı, kekik ve sarımsakla “basting” (yağlama) yapılır.
Piştikten sonra 4–5 dakika dinlendirilir.

Bu yöntemle Kasaphan’daki gibi sulu, dışı hafif kızarmış, içi yumuşacık bir antrikot elde edebilirsiniz.

Fırında Dana Antrikot (Rosto Tarzı)

Kalın dilimler veya bütün parça için uygundur.

Marine edilmiş et 180°C fırında 20–25 dakika pişirilir.
Patates, havuç ve arpacık soğanla birlikte pişirildiğinde aroması artar.
Etin kurumasını önlemek için ara sıra kendi sosuyla yağlanır.

Kasaphan’da özel gün menülerinde sıklıkla kullanılan bu yöntem, et ve sebze aromasının birleştiği özel bir dokunuş yaratır.

Dana Antrikot Nasıl Marine Edilir?

Lezzetli bir antrikotun sırrı doğru marine işleminden geçer.Kasaphan ustalarının önerdiği iki farklı marinasyon yöntemi:

Zeytinyağlı Klasik Marinasyon

Zeytinyağı
Taze çekilmiş karabiber
Deniz tuzu
Sarımsak (ezilmiş)
Kekik
Birkaç damla limon

Et, bu karışım içinde en az 3–4 saat, tercihen bir gece dinlendirilir.Sonuç: Aromatik, yumuşak, etin öz tadını koruyan bir lezzet.

Sütlü Marine (Yumuşaklık için)

1 su bardağı süt
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Bir tutam tuz ve karabiber

Süt, laktik asit sayesinde etin liflerini yumuşatır.Bu yöntem özellikle evde pişirilen antrikotlar için harikadır.

Kasaphan İpucu:Etin tuzla buluşması pişirme sonuna doğru olmalı. Erken tuzlama etin suyunu dışarı çeker.

İç bağlantı önerisi: Daha fazla bilgi için “Et Marinasyonunda Dikkat Edilmesi Gerekenler” yazımıza göz atın.

Dana Antrikot Fiyatları ve Satın Alma İpuçları

Fiyatlar, etin kalitesi ve dinlendirilme süresine göre değişir.Genel olarak 2025 itibarıyla dana antrikot fiyatı: kilogram başına 650–800 TL civarındadır.

Satın Alırken Dikkat Etmeniz Gerekenler:

Etin rengi canlı kırmızı olmalı.
İnce beyaz yağ damarları (mermerleşme) görünür olmalı.
Dokununca elastik yapıda olmalı.
Koku nötr ve doğal olmalı.

Kasaphan mutfağında kullandığımız tüm etler:

Soğuk zincir korunarak taşınır,
Hijyenik dolaplarda dinlendirilir,
Ve ustalarımız tarafından özel pişirme teknikleriyle hazırlanır.

Bu yüzden Kasaphan’da yediğiniz her steak, “kasaptan alınmış et”ten çok daha fazlasıdır — bir zanaatin sonucudur.

Dana Antrikot ile Hazırlanan En Lezzetli Yemekler

Antrikot çok yönlü bir et türüdür.İster sade pişirin, ister sosla zenginleştirin; her zaman kusursuz bir sonuç verir.

Kasaphan Dana Antrikot Steak

Özel dinlendirme, mühürleme ve tereyağı karışımıyla servis edilir.Yanında közlenmiş sebzeler ve patates garnitürüyle tamamlanır.Kasaphan’ın imza lezzetlerinden biridir.

Antrikot Burger

Yüksek yağ oranı sayesinde sulu ve aromatik.Kasaphan menüsünde “Gourmet Burger” olarak servis edilir.Evde yapılacaksa yüzde 20 yağ oranlı kıyma idealdir.

Sebzeli Dana Antrikot Rosto

Hafta sonu sofraları için özel bir tarif.Fırında yavaş pişirilerek etin suyu içinde kalır.Aromatik soslarla lezzeti katlanır.

Dana Antrikotun Tarihi ve Kültürel Önemi

“Antrikot” kelimesi Fransızca “entrecôte” (kaburga arası) kelimesinden gelir.Avrupa mutfağında, özellikle Fransa ve İtalya’da lüks restoranların vazgeçilmez etidir.

Türk mutfağında ise antrikot, son yıllarda “steakhouse kültürü”nün yaygınlaşmasıyla birlikte daha da popüler hale gelmiştir.Kasaphan gibi modern steakhouse restoranları, bu kültürü yerli üretim dana etleriyle, Türk damak zevkine uygun biçimde yeniden yorumlamaktadır.

Sıkça Sorulan Sorular

Dana antrikot mu bonfile mi daha yumuşak?

Bonfile daha yumuşaktır, ancak antrikotun aroması ve sulu yapısı onu lezzet açısından öne çıkarır.

Dana antrikot nasıl marine edilir?

Antrikot daha yağlıdır; kontrfile daha az yağ içerir.

Antrikot pişirme süresi nedir?

Her yüzü ortalama 3–4 dakika pişirilir. Bu süre “medium” kıvam içindir.

Dana antrikot kaç kalori?

100 gramında ortalama 260–280 kcal bulunur.

Dana antrikot hangi yemeklerde kullanılır?

Steak, burger, rosto, ızgara veya tereyağlı döküm tava gibi tariflerde kullanılabilir.

Gerçek Lezzet Dengesi — Dana Antrikotun Gücü

Dana antrikot, et dünyasında “denge” kelimesinin ete bürünmüş halidir.Yumuşaklığıyla bonfileye yaklaşır, lezzetiyle kuşbaşını geride bırakır, aromasıyla sofraya kimlik kazandırır.

Kasaphan olarak biz, bu özel eti yalnızca pişirmiyoruz — yaşatıyoruz.Çünkü her bir dilim, hem doğallığın hem emeğin hem de ustalığın birleşimidir.

Gerçek steak deneyimi yaşamak ister misiniz?

Kasaphan Steakhouse’da Dana Antrikot Steak lezzetini keşfedin.